Randerine

25.00 incl. BTW

Rond 1520-1530 waren de Amsterdamse monniken hun zuidelijke soortgenoten in kennis, ruim 300 jaar voor.
In 1800  werd een likeur als Randerine commercieel op de markt gebracht. Aanvankelijk door monniken maar al snel commercieel begeleid door niet-monniken. Sint Janskruid, Calmoes, Alpen kruiden, kruiden uit het Hoog-land van Frankrijk, bloemenwortels, in gedroogde vorm, vers of nat, werden los van elkaar ingezet en overgehaald. De daarbij gebruikte brandewijn, werd destijds gestookt van druiven, vanuit het Rijngebied. Met behulp van brandewijn geven planten en wortels hun karakteristieke eigenschappen prijs. Na enige tijd kan deze esprit worden gebruikt. Samen met suiker en honing ontstaat een  schitterend product. Te gebruiken zowel voor als na het eten. Zij heeft een beleefde zoetgraad,  die de karakteristieke droge smaakervaring tot de top voert.

.Inhoud: 0,5 liter. alc. 35%

14 op voorraad

Beschrijving

Wat is likeur?

Likeur is een zoete sterkedrank met een lange geschiedenis en een hoog alcoholpercentage. Net als genever aanvankelijk ontwikkeld als medicijn en later uitgegroeid tot genotsmiddel.

De ontstaansgeschiedenis van likeur

Eeuwen geleden vervulden monniken de rollen van huisarts en apotheker. Zo ook in Amsterdam. De kloosterlingen experimenteerden uitvoerig met tincturen en elixers op basis van destijds verkrijgbare kruiden en brandewijnen. Hun medicinale dranken smaakten niet lekker maar waren wel effectief. De middeltjes hadden een gunstige uitwerking op het Amsterdamse ziekteverzuimpercentage.

Van medicijn tot genotsmiddel

Rond 1600 brachten Hollandse kooplieden suiker, exotische kruiden en specerijen mee naar Amsterdam. Dit schiep nieuwe mogelijkheden voor de monniken: met honing en suiker toverden ze hun brouwsels om tot smakelijke dranken, die al snel populariteit wonnen als genotsmiddel. Na de Alteratie in 1578 (de afzetting van het katholieke stadsbestuur) werden monniken uit de stad verjaagd. De toenmalige commercie nam de drankproductie over. Zo ontstonden tijdens de VOC-tijd de befaamde Nederlandse likeurstokerijen, met name in Amsterdam.

Roemrijke traditie

Met een keur aan likeuren veroverden de Nederlandse stokers de nationale en internationale markt. De namen van die dranken spreken nog steeds tot de verbeelding: van Guldenwater en Hempje licht op tot Bruidstranen en Hoe langer hoe liever. Eind 19e bereikte de productie haar hoogtepunt, toen banketbakkers de exquise distillaten gingen gebruiken als aroma’s (esprits). Vervolgens bracht de industriële revolutie het ambacht nagenoeg om zeep. Bij Van Wees en de Ooievaar houden we de traditionele bereidingswijze en oorspronkelijke receptuur echter in ere, tot op de dag van vandaag.

Werkwijze

Eerst wordt esprit van brandewijn en fruit, bloemen, noten, kruiden of specerijen gestoken. Afhankelijk van het beoogde resultaat worden de verschillende ingrediënten afzonderlijk of samen bewerklt. Tijdens het stoken worden alle foezels (onzuiverheden) verwijderd: een proces dat aanleg, scherpte en veel ervaring vereist. Alleen de beste stokers bereiken het optimale evenwicht tussen water (voor de koeling) en vuur.

De juiste balans

De likeuren van Van Wees worden in balans gebracht door diverse grondstoffen op verschillende manieren te bewerken: zoals stoken, warm of koud trekken, et cetera. De kunst van een goede likeur maken wordt naar ons idee danig onderschat. Goed gestookte esprit vereist vakmanschap.

De assemblage van een likeur staat of valt met de kwaliteit van de gebruikte esprits en typen suiker. Proef onze likeuren eens naast een fabrieksproduct en het verschil tussen een goede en een slechte likeur wordt al snel duidelijk! 

Dubbele Amsterdamse likeuren

Vanouds waarborgde de aanduiding ‘Amsterdamsche likeur’ een bepaalde kwaliteit. De toevoeging ‘Dubbele’ garandeerde een basis van de beste grondstoffen en de fijnste brandewijnen. Daarnaast gaf het aan dat alle ingrediënten volgens de oorspronkelijke methode waren verwerkt in fijnketels. Deze ketels hebben een rectificeerbol en onderscheiden zich daarmee van ruwketels. Door de rectificeerbol krijgen de distillaten een fijnere bewerking. Likeuren werden net zo lang werden ‘overgehaald’ (opnieuw gestookt) in deze fijnketels tot alle foezels eruit waren. Het resultaat was een loepzuiver stooksel, oftewel een topproduct. Van Wees distilleerderij de Ooievaar volgt dit procedé nog steeds.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Randerine” te beoordelen