Kandeel

15.00 incl. BTW

Kandeel is een typisch Oud-Hollandse eierlikeur, van oudsher geserveerd met een deel ongeslagen en ongezoete room. Vanwege de versterkende en heilzame eigenschappen aanvankelijk vooral geschonken aan kraamvrouwen – maar omdat het zo lekker was al snel populair bij een breder publiek.

Kandeel wordt bereid met de gouden dooiers van scharrelkippeneieren, de beste brandewijn, suikers, honing en het soort specerijen dat rond 1600 in Amsterdam werd aangevoerd. Denk hierbij aan Curaçaoschillen (gedroogde schillen van zure sinaasappels), Indische kaneel, kruidnagelen, nootmuskaat, sukade, lavas en Bourbonvanillestokjes.

Kandeel is onbeperkt houdbaar. Na verloop van tijd verandert de kleur enigszins maar de smaak wordt er niet minder om. De kleurverandering komt door de natuurlijke grondstoffen. Donker bewaren verdient aanbeveling.

inhoud: 0,35 liter. alc. 18%

14 op voorraad

Beschrijving

Wat is likeur?

Likeur is een zoete sterkedrank met een lange geschiedenis en een hoog alcoholpercentage. Net als genever aanvankelijk ontwikkeld als medicijn en later uitgegroeid tot genotsmiddel.

De ontstaansgeschiedenis van likeur

Eeuwen geleden vervulden monniken de rollen van huisarts en apotheker. Zo ook in Amsterdam. De kloosterlingen experimenteerden uitvoerig met tincturen en elixers op basis van destijds verkrijgbare kruiden en brandewijnen. Hun medicinale dranken smaakten niet lekker maar waren wel effectief. De middeltjes hadden een gunstige uitwerking op het Amsterdamse ziekteverzuimpercentage.

Van medicijn tot genotsmiddel

Rond 1600 brachten Hollandse kooplieden suiker, exotische kruiden en specerijen mee naar Amsterdam. Dit schiep nieuwe mogelijkheden voor de monniken: met honing en suiker toverden ze hun brouwsels om tot smakelijke dranken, die al snel populariteit wonnen als genotsmiddel. Na de Alteratie in 1578 (de afzetting van het katholieke stadsbestuur) werden monniken uit de stad verjaagd. De toenmalige commercie nam de drankproductie over. Zo ontstonden tijdens de VOC-tijd de befaamde Nederlandse likeurstokerijen, met name in Amsterdam.

Roemrijke traditie

Met een keur aan likeuren veroverden de Nederlandse stokers de nationale en internationale markt. De namen van die dranken spreken nog steeds tot de verbeelding: van Guldenwater en Hempje licht op tot Bruidstranen en Hoe langer hoe liever. Eind 19e bereikte de productie haar hoogtepunt, toen banketbakkers de exquise distillaten gingen gebruiken als aroma’s (esprits). Vervolgens bracht de industriële revolutie het ambacht nagenoeg om zeep. Bij Van Wees en de Ooievaar houden we de traditionele bereidingswijze en oorspronkelijke receptuur echter in ere, tot op de dag van vandaag.

Werkwijze

Eerst wordt esprit van brandewijn en fruit, bloemen, noten, kruiden of specerijen gestoken. Afhankelijk van het beoogde resultaat worden de verschillende ingrediënten afzonderlijk of samen bewerkt. Tijdens het stoken worden alle foezels (onzuiverheden) verwijderd: een proces dat aanleg, scherpte en veel ervaring vereist. Alleen de beste stokers bereiken het optimale evenwicht tussen water (voor de koeling) en vuur.

De juiste balans

De likeuren van Van Wees worden in balans gebracht door diverse grondstoffen op verschillende manieren te bewerken: zoals stoken, warm of koud trekken, et cetera. De kunst van een goede likeur maken wordt naar ons idee danig onderschat. Goed gestookte esprit vereist vakmanschap.

De assemblage van een likeur staat of valt met de kwaliteit van de gebruikte esprits en typen suiker. Proef onze likeuren eens naast een fabrieksproduct en het verschil tussen een goede en een slechte likeur wordt al snel duidelijk! 

Geschiedenis

Met de intocht van de Vlamingen brak voor Nederland niet alleen de Gouden Eeuw aan, er werd ook een begin gemaakt met de likeurencultuur. De fabrikanten noemden zich distillateurs van fijne wateren. De honderden likeuren waren feitelijk cocktails die uit een aantal basislikeuren werden samengesteld..

Oud-Hollandse likeuren zijn ontstaan in de calvinistische periode, waarin alles met mate moest. Ook alcohol mocht men in die dagen alleen met een sociale of medische reden gebruiken. Heksendrankjes werden hiervoor gebruikt. Deze werden gemaakt van diverse soorten alcoholen en inheemse kruiden. Ze waren zo bitter als gal, want Nederland kende in die tijd nog geen suikers. Door de handel met Zuid-Amerika en Indonesië kwamen riet– en palmsuiker beschikbaar die al snel aan de bittere heksendrankjes werden toegevoegd.

Oudhollandse likeuren zijn alleen al bijzonder vanwege hun namen. Elke likeur heeft een eigen geschiedenis. De naam verwijst meestal naar de gelegenheid waarbij de likeur werd gedronken. Treffende voorbeelden hiervan zijn Bruidstranen, Kraamanijs en Kwartier na vijven. Ook tegenwoordig is zo’n product een speciaal cadeau bij een bijzondere gebeurtenis. Of gewoon om lekker zelf van te genieten… Het spreekt voor zich dat we alle Oud-Hollandse likeuren in ons assortiment bereid zijn volgens de originele receptuur.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Kandeel” te beoordelen