Chocola

23.00 incl. BTW

Pure chocolade is een vertrouwde smaak. Een smaak die in onze chocoladelikeur uitzonderlijk tot zijn recht komt. Generaties lange relaties met de beste cacaohandelaren, -bewerkers en -branders garanderen ons de beste kwaliteit bonen uit Midden- en Zuid-Amerika en West-Afrika. De stukjes cacaobonen, ofwel cacaonibs worden eerst warm getrokken op brandewijn en daarna gedistilleerd.

Dankzij hun ervaring op het gebied van chocolade weten de distilleerders de juiste ‘toonhoogten uit onze stookketels te persen’. Zo brengen we de edele smaak van bittere chocolade tot uitdrukking in deze zinnenprikkelende likeur.
Proef en geniet

.Inhoud: 0,35 liter. alc. 24%

14 op voorraad

Beschrijving

Wat is likeur?

Likeur is een zoete sterkedrank met een lange geschiedenis en een hoog alcoholpercentage. Net als genever aanvankelijk ontwikkeld als medicijn en later uitgegroeid tot genotsmiddel.

De ontstaansgeschiedenis van likeur

Eeuwen geleden vervulden monniken de rollen van huisarts en apotheker. Zo ook in Amsterdam. De kloosterlingen experimenteerden uitvoerig met tincturen en elixers op basis van destijds verkrijgbare kruiden en brandewijnen. Hun medicinale dranken smaakten niet lekker maar waren wel effectief. De middeltjes hadden een gunstige uitwerking op het Amsterdamse ziekteverzuimpercentage.

Van medicijn tot genotsmiddel

Rond 1600 brachten Hollandse kooplieden suiker, exotische kruiden en specerijen mee naar Amsterdam. Dit schiep nieuwe mogelijkheden voor de monniken: met honing en suiker toverden ze hun brouwsels om tot smakelijke dranken, die al snel populariteit wonnen als genotsmiddel. Na de Alteratie in 1578 (de afzetting van het katholieke stadsbestuur) werden monniken uit de stad verjaagd. De toenmalige commercie nam de drankproductie over. Zo ontstonden tijdens de VOC-tijd de befaamde Nederlandse likeurstokerijen, met name in Amsterdam.

Roemrijke traditie

Met een keur aan likeuren veroverden de Nederlandse stokers de nationale en internationale markt. De namen van die dranken spreken nog steeds tot de verbeelding: van Guldenwater en Hempje licht op tot Bruidstranen en Hoe langer hoe liever. Eind 19e bereikte de productie haar hoogtepunt, toen banketbakkers de exquise distillaten gingen gebruiken als aroma’s (esprits). Vervolgens bracht de industriële revolutie het ambacht nagenoeg om zeep. Bij Van Wees en de Ooievaar houden we de traditionele bereidingswijze en oorspronkelijke receptuur echter in ere, tot op de dag van vandaag.

Werkwijze

Eerst wordt esprit van brandewijn en fruit, bloemen, noten, kruiden of specerijen gestoken. Afhankelijk van het beoogde resultaat worden de verschillende ingrediënten afzonderlijk of samen bewerklt. Tijdens het stoken worden alle foezels (onzuiverheden) verwijderd: een proces dat aanleg, scherpte en veel ervaring vereist. Alleen de beste stokers bereiken het optimale evenwicht tussen water (voor de koeling) en vuur.

De juiste balans

De likeuren van Van Wees worden in balans gebracht door diverse grondstoffen op verschillende manieren te bewerken: zoals stoken, warm of koud trekken, et cetera. De kunst van een goede likeur maken wordt naar ons idee danig onderschat. Goed gestookte esprit vereist vakmanschap.

De assemblage van een likeur staat of valt met de kwaliteit van de gebruikte esprits en typen suiker. Proef onze likeuren eens naast een fabrieksproduct en het verschil tussen een goede en een slechte likeur wordt al snel duidelijk! 

Jordaanse likeuren

Jordaanse likeuren zijn eigentijdse creaties ontwikkeld bij Van Wees in de Jordaan. Geen eeuwenoude recepten maar originele vondsten met nieuwe exotische bestanddelen, zoals de yuzu, een citrusvrucht die zij uit Japan halen. Dankzij hun uitgebreide kennis van ingrediënten en gevoel voor smaakbalans kunnen zij verrukkelijke composities samenstellen. De Jordaanse likeuren worden uiteraard ambachtelijk bereid, net als de Oud-Hollandse en dubbele Amsterdamse likeuren

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Chocola” te beoordelen