Cherry brandy

25.00 incl. BTW

Cherry Brandy is een dubbele Amsterdamsche likeur die met name eind 19e eeuw veel gedronken werd. Tegenwoordig zijn er niet veel mensen die haar nog kennen. Ongelofelijk, want het is een prachtige vloeibare representant van een rijpe kers. De kwaliteit en herkomst van de kers bepalen de smaak van deze kersenlikeur. Verschillende soorten kersen zoals Morellen leiden tot verschillende smaken. Hoe wordt dan de consistentie in de smaak van Cherry Brandy door distilleerderij Van Wees bereikt? Dat is een kwestie van kennis van kersen en veel ervaring in het blootleggen van karakteristieken.

Alle kersensoorten hebben in aanleg dezelfde eigenschappen, die met de juiste verwerking vrijkomen. Het beste effect verkrijgen ze door diverse soorten te combineren, zodat de onderlinge verschillen (in zure, zoete en bittere tonen) elkaar aanvullen en activeren. Aan deze aanpak dankt deze Cherry Brandy haar intense geur, een heerlijk zoete, krachtige smaak en een constante kwaliteit.

.Inhoud: 0,5 liter. alc. 24%

14 op voorraad

Beschrijving

Wat is likeur?

Likeur is een zoete sterkedrank met een lange geschiedenis en een hoog alcoholpercentage. Net als genever aanvankelijk ontwikkeld als medicijn en later uitgegroeid tot genotsmiddel.

De ontstaansgeschiedenis van likeur

Eeuwen geleden vervulden monniken de rollen van huisarts en apotheker. Zo ook in Amsterdam. De kloosterlingen experimenteerden uitvoerig met tincturen en elixers op basis van destijds verkrijgbare kruiden en brandewijnen. Hun medicinale dranken smaakten niet lekker maar waren wel effectief. De middeltjes hadden een gunstige uitwerking op het Amsterdamse ziekteverzuimpercentage.

Van medicijn tot genotsmiddel

Rond 1600 brachten Hollandse kooplieden suiker, exotische kruiden en specerijen mee naar Amsterdam. Dit schiep nieuwe mogelijkheden voor de monniken: met honing en suiker toverden ze hun brouwsels om tot smakelijke dranken, die al snel populariteit wonnen als genotsmiddel. Na de Alteratie in 1578 (de afzetting van het katholieke stadsbestuur) werden monniken uit de stad verjaagd. De toenmalige commercie nam de drankproductie over. Zo ontstonden tijdens de VOC-tijd de befaamde Nederlandse likeurstokerijen, met name in Amsterdam.

Roemrijke traditie

Met een keur aan likeuren veroverden de Nederlandse stokers de nationale en internationale markt. De namen van die dranken spreken nog steeds tot de verbeelding: van Guldenwater en Hempje licht op tot Bruidstranen en Hoe langer hoe liever. Eind 19e bereikte de productie haar hoogtepunt, toen banketbakkers de exquise distillaten gingen gebruiken als aroma’s (esprits). Vervolgens bracht de industriële revolutie het ambacht nagenoeg om zeep. Bij Van Wees en de Ooievaar houden we de traditionele bereidingswijze en oorspronkelijke receptuur echter in ere, tot op de dag van vandaag.

Werkwijze

Eerst wordt esprit van brandewijn en fruit, bloemen, noten, kruiden of specerijen gestoken. Afhankelijk van het beoogde resultaat worden de verschillende ingrediënten afzonderlijk of samen bewerklt. Tijdens het stoken worden alle foezels (onzuiverheden) verwijderd: een proces dat aanleg, scherpte en veel ervaring vereist. Alleen de beste stokers bereiken het optimale evenwicht tussen water (voor de koeling) en vuur.

De juiste balans

De likeuren van Van Wees worden in balans gebracht door diverse grondstoffen op verschillende manieren te bewerken: zoals stoken, warm of koud trekken, et cetera. De kunst van een goede likeur maken wordt naar ons idee danig onderschat. Goed gestookte esprit vereist vakmanschap.

De assemblage van een likeur staat of valt met de kwaliteit van de gebruikte esprits en typen suiker. Proef onze likeuren eens naast een fabrieksproduct en het verschil tussen een goede en een slechte likeur wordt al snel duidelijk! 

Dubbele Amsterdamse likeuren

Vanouds waarborgde de aanduiding ‘Amsterdamsche likeur’ een bepaalde kwaliteit. De toevoeging ‘Dubbele’ garandeerde een basis van de beste grondstoffen en de fijnste brandewijnen. Daarnaast gaf het aan dat alle ingrediënten volgens de oorspronkelijke methode waren verwerkt in fijnketels. Deze ketels hebben een rectificeerbol en onderscheiden zich daarmee van ruwketels. Door de rectificeerbol krijgen de distillaten een fijnere bewerking. Likeuren werden net zo lang werden ‘overgehaald’ (opnieuw gestookt) in deze fijnketels tot alle foezels eruit waren. Het resultaat was een loepzuiver stooksel, oftewel een topproduct. Van Wees distilleerderij de Ooievaar volgt dit procedé nog steeds.

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Cherry brandy” te beoordelen